L’Insalata Gourmet di Verdure Croccanti, Burrata, Agrumi e Pistacchi è un antipasto fresco e contemporaneo pensato per ristoranti, hotel, bistrot, beach club e servizi di catering. L’equilibrio tra verdure croccanti, burrata cremosa, agrumi freschi e pistacchi tostati crea un piatto elegante, leggero e adatto ai menu estivi e gourmet.

DATI GENERALI

Categoria

Antipasto Gourmet

Porzioni

Food Cost Target

24–28%

Tempo Preparazione

20 minuti

Tempo Cottura

Nessuna

Tempo Servizio

5 minuti

Difficoltà

Facile

FOOD COST

Ingrediente	Costo
Verdure miste	€2,80
Burrata	€8,00
Arancia e pompelmo	€1,50
Pistacchi	€1,80
Condimenti	€0,60

Totale ricetta

€14,70

Costo per porzione

€3,68

ALLERGENI

Secondo il Regolamento (UE) 1169/2011.

Presenti

Latte e derivati
Frutta a guscio (pistacchi)

Possibili contaminazioni

Dipendono dalle materie prime utilizzate e dall’organizzazione del laboratorio.

INGREDIENTI (4 PORZIONI)

Verdure

Lattuga gentile 120 g
Songino 80 g
Radicchio tardivo 80 g
Rucola 40 g

Altri ingredienti

Burrata fresca 400 g
Arancia 1
Pompelmo rosa 1
Pistacchi tostati 40 g
Germogli misti q.b.

Condimento

Olio EVO 40 ml
Sale Maldon
Pepe nero macinato fresco

ATTREZZATURE PROFESSIONALI

Lavaverdure professionale
Centrifuga professionale per insalata
Coltello Chef
Tagliere HACCP
Bowl inox GN
Pinzette da impiattamento
Bilancia professionale

PREPARAZIONE BASE

Lavare accuratamente tutte le verdure con una lavaverdure professionale.

Asciugarle perfettamente mediante una centrifuga professionale.

Pelare gli agrumi a vivo.

Ricavare gli spicchi.

Tritare grossolanamente i pistacchi.

Conservare tutti gli ingredienti refrigerati fino al servizio.

PREPARAZIONE • COTTURA • SERVIZIO

Preparazione

20 minuti

Cottura

Nessuna.

Servizio

5 minuti.

Assemblaggio immediato prima dell’uscita del piatto.

PROCEDURA DI SERVIZIO

Disporre le foglie al centro del piatto creando volume.

Posizionare la burrata.

Aggiungere gli spicchi di agrumi.

Distribuire i pistacchi.

Terminare con germogli, olio EVO, sale Maldon e pepe.

Servire immediatamente.

CONSERVAZIONE

Le verdure possono essere lavate e asciugate anticipatamente e conservate in contenitori GN refrigerati tra +2°C e +4°C.

La burrata deve essere mantenuta refrigerata fino al momento del servizio.

Il condimento va aggiunto esclusivamente durante l’impiattamento.

CRITICAL CONTROL POINTS (CCP)

Lavare accuratamente tutte le verdure.
Asciugare completamente le foglie.
Conservare la burrata sempre refrigerata.
Condire solo prima del servizio.
Evitare ristagni d’acqua sulle verdure.

IMPIATTAMENTO

Utilizzare un piatto piano da circa 30 cm.

Creare una composizione alta e naturale.

La burrata rappresenta il punto focale.

Gli agrumi devono distribuire colore.

I pistacchi aggiungono texture.

I germogli completano il piatto con leggerezza.

LOGICA PROFESSIONALE

Questa preparazione è pensata per valorizzare ingredienti freschi con una lavorazione semplice ma estremamente curata.

L’utilizzo della lavaverdure professionale permette di standardizzare una delle fasi più importanti della preparazione, migliorando l’organizzazione della brigata e riducendo i tempi dedicati al lavaggio manuale.

La ricetta è facilmente replicabile e si adatta a ristoranti, hotel, bistrot, beach club e catering.

ATTREZZATURE CONSIGLIATE

Per questa ricetta sono consigliate:

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🥗 Insalata Gourmet di Verdure Croccanti, Burrata, Agrumi e Pistacchi