redazione
Il Burger Gourmet di Fassona rappresenta l’incontro tra la qualità di una carne selezionata e una preparazione curata in ogni dettaglio. La Fassona piemontese, apprezzata per la sua tenerezza e il sapore equilibrato, viene valorizzata da una cottura precisa e da ingredienti che ne esaltano le caratteristiche senza coprirne il gusto.
Questa ricetta è pensata per pub gourmet, hamburgerie, bistrot, ristoranti e hotel che desiderano proporre un hamburger premium, facilmente replicabile durante il servizio e con un’eccellente organizzazione della mise en place.
🧾 Dati generali
Categoria: Secondo Piatto Gourmet
Porzioni: 4 burger
Food Cost Target: 28–32%
Tempo preparazione: 35 minuti
Tempo cottura: 10 minuti
Tempo servizio: 6 minuti
Difficoltà: Media
⚖️ Grammature per burger
Hamburger di Fassona: 180 g
Pane burger artigianale: 1 (90 g)
Cheddar stagionato: 30 g
Cipolle caramellate: 35 g
Maionese artigianale: 20 g
Lattuga croccante: 20 g
Pomodoro ramato: 40 g
Cetriolini: 15 g
🧾 Ingredienti totali (4 porzioni)
Burger
- 720 g carne macinata di Fassona
- 4 panini burger artigianali
- 120 g cheddar stagionato
- 140 g cipolle caramellate
- 80 g maionese artigianale
- 80 g lattuga
- 2 pomodori ramati
- Cetriolini a fette
- Sale
- Pepe nero
⚙️ Preparazioni base (Prep)
Cipolle
Affettare finemente le cipolle.
Cuocerle lentamente con poco burro e zucchero di canna fino a ottenere una consistenza morbida e lucida.
Burger
Formare hamburger da 180 g senza pressare eccessivamente la carne.
Conservare refrigerati fino al servizio.
Pane
Tagliare i panini e tostarli leggermente sulla piastra.
👨🍳 Procedura di servizio
Cuocere gli hamburger sulla piastra molto calda.
Salare soltanto durante la cottura.
Girare una sola volta.
Aggiungere il cheddar negli ultimi minuti.
Assemblare il burger nell’ordine seguente:
- maionese;
- lattuga;
- hamburger con cheddar;
- cipolle caramellate;
- pomodoro;
- cetriolini.
Chiudere con la parte superiore del pane.
Servire immediatamente.
🔑 Critical Control Points (CCP)
Carne
Utilizzare carne fresca con una corretta percentuale di grasso per garantire succosità.
Cottura
Evitare pressioni sulla carne durante la cottura per non disperdere i succhi.
Pane
Tostarlo leggermente per mantenere consistenza e struttura.
Assemblaggio
Assemblare solo al momento del servizio per preservare croccantezza e temperatura.
Formaggio
Lasciarlo fondere naturalmente senza eccedere con il calore.
🍽️ Presentazione
Servire su piatto in ardesia o vassoio in legno.
Accompagnare con:
- patatine rustiche;
- salsa della casa;
- cetriolino in agrodolce.
La presentazione deve trasmettere un’immagine gourmet, moderna e curata.
🛠️ Attrezzature professionali consigliate
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- Piastre professionali
- Tritacarne professionali
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💰 Stima Food Cost
| Ingrediente | Costo stimato |
|---|---|
| Carne di Fassona | €11,50 |
| Pane artigianale | €2,80 |
| Cheddar stagionato | €2,40 |
| Verdure | €2,00 |
| Maionese | €1,20 |
| Cipolle caramellate | €1,60 |
Totale: €21,50
Costo per burger: ~€5,40
Prezzo consigliato al pubblico: €16–22
🔄 Adattabilità Menu
- Hamburgeria
- Pub
- Bistrot
- Ristorante
- Hotel
- Street Food Premium
- Catering
- Eventi
- Menu Gourmet
