redazione
Presentazione
I crostini con gorgonzola, pere e noci rappresentano un antipasto raffinato dal perfetto equilibrio tra sapidità, dolcezza e croccantezza. Il pane tostato accoglie una morbida crema di gorgonzola alleggerita con formaggio fresco, completata dalla delicatezza della pera, dalla croccantezza delle noci leggermente tostate e dal profumo del timo fresco.
Una preparazione semplice ma elegante, ideale per aperitivi gourmet, wine bar, bistrot, ristoranti e servizi di catering.
Informazioni generali
Categoria: Antipasti Gourmet
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Difficoltà: Facile
Food Cost Target: 18–22%
Grammature per porzione
- Pane ai cereali: 35 g
- Gorgonzola dolce: 40 g
- Formaggio fresco spalmabile: 15 g
- Pera Williams: 30 g
- Noci sgusciate: 15 g
- Timo fresco: qualche fogliolina
- Olio extravergine di oliva: 5 ml
- Pepe nero macinato: q.b.
Ingredienti (6 porzioni)
- 6 fette di pane ai cereali
- 240 g di gorgonzola dolce
- 90 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 pera Williams
- 90 g di gherigli di noce
- Timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
Attrezzature professionali
- Coltello da chef
- Tagliere professionale
- Padella antiaderente
- Planetaria o mixer
- Spatola
- Teglia gastronorm
- Pinza da cucina
Preparazione
Preparazione del pane
Spennellare leggermente le fette di pane con olio extravergine di oliva e tostarle in padella oppure in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Preparazione della crema
Lavorare il gorgonzola insieme al formaggio fresco fino a ottenere una crema liscia e facilmente spalmabile.
Preparazione della frutta
Lavare la pera e tagliarla in fettine sottili mantenendo la buccia. Se necessario, spennellarla con poche gocce di succo di limone per preservarne il colore.
Tostatura delle noci
Scaldare i gherigli di noce in una padella asciutta per 2-3 minuti, mescolandoli frequentemente per esaltarne l’aroma senza bruciarli.
Assemblaggio
Spalmare la crema di gorgonzola sui crostini ancora tiepidi. Disporre sopra alcune fettine di pera, completare con le noci spezzettate grossolanamente e terminare con foglioline di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.
Procedura di servizio
Servire i crostini appena preparati, quando il pane mantiene la sua fragranza e il contrasto tra crema, frutta e frutta secca risulta più piacevole.
Critical Control Points (CCP)
- Tostare il pane senza eccedere per mantenerlo croccante ma non secco.
- Preparare la crema fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Tostare leggermente le noci per valorizzarne il gusto.
- Assemblare poco prima del servizio per evitare che il pane perda croccantezza.
Impiattamento
Disporre i crostini su un piatto in pietra o ceramica opaca, alternando le fettine di pera con i gherigli di noce per creare volume. Rifinire con rametti di timo fresco e un leggero filo di olio extravergine.
FOOD COST
| Ingrediente | Costo |
|---|---|
| Pane ai cereali | €1,20 |
| Gorgonzola | €4,50 |
| Formaggio fresco | €1,10 |
| Pera | €0,80 |
| Noci | €2,20 |
| Timo fresco | €0,40 |
| Olio EVO e pepe | €0,30 |
Costo totale stimato: €10,50
Costo per porzione: circa €1,75
Logica professionale
La preparazione può essere organizzata in anticipo predisponendo la crema di gorgonzola e gli ingredienti già porzionati. L’assemblaggio finale richiede pochi minuti, consentendo un servizio rapido e costante anche durante le ore di maggiore affluenza. La tostatura espressa del pane garantisce la massima qualità del prodotto finito
