redazione
Le Lasagne Monoporzione ai Funghi Porcini rappresentano una soluzione elegante e versatile per gastronomie, ristoranti, hotel e servizi di catering. La preparazione in porzioni singole facilita il servizio, migliora la presentazione e si presta perfettamente al confezionamento in vaschette termosigillate per l’asporto o la vendita pronta.
Grazie a una corretta organizzazione della mise en place e all’utilizzo di attrezzature professionali, questo piatto garantisce qualità costante, rapidità di servizio e ottima conservazione.
🧾 Dati generali
Categoria: Primo Piatto Gourmet
Porzioni: 4 monoporzioni
Food Cost Target: 24–28%
Tempo preparazione: 45 minuti
Tempo cottura: 35 minuti
Tempo servizio: 5 minuti
Difficoltà: Media
⚖️ Grammature per porzione
Sfoglia fresca: 120 g
Funghi porcini: 100 g
Besciamella: 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 25 g
Mozzarella fiordilatte: 40 g
Burro: 5 g
Prezzemolo fresco: 2 g
🧾 Ingredienti totali (4 porzioni)
Base
- 480 g sfoglia fresca per lasagne
- 400 g funghi porcini freschi (o surgelati di alta qualità)
- 400 g besciamella
- 160 g mozzarella fiordilatte ben scolata
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g burro
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
⚙️ Preparazioni base (Prep)
Funghi
Pulire accuratamente i funghi.
Rosolarli in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Regolare di sale e pepe.
Eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare.
Besciamella
Preparare una besciamella liscia e vellutata.
Mantenere una consistenza cremosa per facilitare l’assemblaggio.
Assemblaggio
Alternare gli strati di:
- sfoglia;
- besciamella;
- funghi porcini;
- mozzarella;
- Parmigiano Reggiano.
Terminare con besciamella e Parmigiano.
👨🍳 Procedura di servizio
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Lasciare riposare 10 minuti.
Porzionare oppure cuocere direttamente nelle vaschette monoporzione.
Rigenerare prima del servizio.
Completare con prezzemolo fresco tritato.
Servire ben calde.
🔑 Critical Control Points (CCP)
Funghi
Eliminare completamente l’acqua di vegetazione durante la cottura per evitare una lasagna troppo umida.
Besciamella
Deve risultare cremosa ma non liquida.
Una consistenza eccessivamente fluida compromette la struttura della preparazione.
Mozzarella
Utilizzare mozzarella ben scolata per limitare il rilascio di liquidi durante la cottura.
Riposo
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima del taglio o del confezionamento.
Rigenerazione
Scaldare uniformemente senza eccedere con la temperatura per preservare consistenza e cremosità.
🍽️ Presentazione
Servire direttamente nella vaschetta monoporzione oppure impiattare su un piatto piano bianco.
Completare con:
- Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;
- prezzemolo fresco;
- filo di olio extravergine di oliva.
La presentazione deve risultare ordinata, invitante e adatta sia al consumo in sala sia all’asporto.
🛠️ Attrezzature professionali consigliate
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💰 Stima Food Cost
| Ingrediente | Costo stimato |
|---|---|
| Sfoglia fresca | €3,20 |
| Funghi porcini | €8,50 |
| Besciamella | €2,20 |
| Mozzarella | €2,40 |
| Parmigiano Reggiano | €2,80 |
| Condimenti | €0,90 |
Totale: €20,00
Costo per porzione: ~€5,00
Prezzo consigliato al pubblico: €14–18
🔄 Adattabilità Menu
- Gastronomia
- Ristorante
- Hotel
- Catering
- Take Away
- Delivery
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- Tavola Calda
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