redazioneIl petto d’anatra è uno dei tagli che meglio valorizzano la tecnica della cottura sottovuoto. Grazie al controllo preciso della temperatura è possibile ottenere una carne estremamente morbida, succosa e …
Entrecôte alla Griglia con Burro Café de Paris, Jus al Vino Rosso e Patate Fondenti 🥩🔥
Secondo piatto gourmet pensato per esaltare la qualità dell’entrecôte attraverso una cottura precisa alla griglia e dettagli contemporanei di alta cucina. La carne viene valorizzata da un burro Café de …
Tagliata di Manzo al Rosmarino Affumicato con Gel d’Arancia e Nocciole Croccanti 🥩🌿🔥
Secondo piatto gourmet progettato per valorizzare la qualità della carne attraverso contrasti aromatici moderni e tecniche contemporanee. La tagliata viene cotta ad alta temperatura per ottenere una perfetta reazione di …
Hot Dog Gourmet di Maialino da Latte, Foie Gras e BBQ al Bourbon 🌭🔥
Interpretazione contemporanea e fine dining dell’iconico hot dog americano. Il classico wurstel viene trasformato in una mousseline di maialino da latte e foie gras dalla texture setosa, accompagnata da elementi …
Filetto di Tonno Scottato con Sesamo Nero, Crema di Agrumi e Verdure Croccanti 🐟🔥
Secondo piatto gourmet progettato per valorizzare la qualità del tonno attraverso una cottura rapida ad alta temperatura che mantiene il cuore rosato e morbido. Il sesamo tostato aggiunge intensità aromatica …
Hachis Parmentier Gratinate con Manzo Brasato e Purè Montato al Burro
Classico della cucina francese reinterpretato in chiave contemporanea, dove la carne viene lavorata come un ragù strutturato e il purè viene montato per ottenere una consistenza più fine e setosa. …
Stinco di Maiale al Forno Glassato alla Senape, Erbe Aromatiche e Fondo di Cipolle Caramellate
Secondo piatto strutturato e ad alto impatto, pensato per una cucina professionale che valorizza le lunghe cotture. Lo stinco viene prima rosolato, poi cotto lentamente in forno con una marinatura …
Suprema di Pollo, Fondo Bruno e Patate Arrosto
Secondo piatto costruito per offrire massima resa operativa con una percezione premium. La suprema di pollo viene lavorata per ottenere pelle croccante, carne succosa e servizio rapido, accompagnata da patate …
Polpo Grigliato con Crema di Patate
Secondo piatto pensato per offrire un forte impatto visivo, ottima marginalità e una preparazione gestibile in anticipo. Il polpo viene cotto lentamente per mantenere morbidezza e successivamente grigliato per ottenere …
Chateaubriand con Salsa Bernese
Secondo piatto iconico della cucina francese, progettato per offrire massima percezione premium, servizio elegante e forte impatto gastronomico. Il filetto viene cotto in modo preciso per mantenere morbidezza e succosità, …