redazioneClassico della cucina francese reinterpretato in chiave contemporanea, dove la carne viene lavorata come un ragù strutturato e il purè viene montato per ottenere una consistenza più fine e setosa. …
Ravioli Ripieni di Ricotta e Spinaci con Burro, Salvia e Noci Tostate
Primo piatto pensato per offrire una forte riconoscibilità italiana, ottima marginalità e gestione anticipata della produzione. Il ripieno di ricotta e spinaci mantiene una struttura morbida e stabile, mentre burro …