redazioneIl petto d’anatra è uno dei tagli che meglio valorizzano la tecnica della cottura sottovuoto. Grazie al controllo preciso della temperatura è possibile ottenere una carne estremamente morbida, succosa e …
Tuorlo Croccante, Fonduta di Parmigiano e Porcini Scottati al Timo
Antipasto ad alto impatto visivo e sensoriale, costruito su contrasti netti: croccantezza esterna e cuore fluido del tuorlo, cremosità avvolgente della fonduta e intensità aromatica del porcino scottato. Piatto ideale …
Paccheri Pomodoro, Burrata e Basilico
Paccheri al pomodoro, burrata e basilico è un primo piatto semplice ma di grande effetto, dove pochi ingredienti ben bilanciati creano un risultato ricco e avvolgente. La dolcezza del pomodoro …
Suprema di Pollo, Fondo Bruno e Patate Arrosto
Secondo piatto costruito per offrire massima resa operativa con una percezione premium. La suprema di pollo viene lavorata per ottenere pelle croccante, carne succosa e servizio rapido, accompagnata da patate …
Tagliatelle con Asparagi e Culatello
Primo piatto pensato per offrire una proposta elegante, stagionale e ad alta percezione premium. Le tagliatelle fresche si legano alla dolcezza vegetale degli asparagi e alla sapidità delicata del culatello, …
Salmone Norvegese Dorato e Purè di Carote con Erbette Saltate all’Uvetta
Secondo piatto progettato per offrire una proposta elegante, contemporanea e ad alta percezione premium. Il salmone viene cotto fino a ottenere una pelle croccante e una polpa morbida, mentre il …
Chateaubriand con Salsa Bernese
Secondo piatto iconico della cucina francese, progettato per offrire massima percezione premium, servizio elegante e forte impatto gastronomico. Il filetto viene cotto in modo preciso per mantenere morbidezza e succosità, …
