redazione
Paccheri al pomodoro, burrata e basilico è un primo piatto semplice ma di grande effetto, dove pochi ingredienti ben bilanciati creano un risultato ricco e avvolgente. La dolcezza del pomodoro incontra la cremosità della burrata, mentre il basilico fresco e l’olio extravergine donano profumo e freschezza. Un piatto elegante, veloce da preparare e perfetto sia per un menu quotidiano che per una proposta più raffinata.
🧾 Dati generali
- Categoria: Primo piatto
- Porzioni: 4
- Food cost target: 22–30%
- Tempo servizio: 4 minuti
- Difficoltà: bassa
⚖️ Grammature per porzione
- Pasta secca: 100 g
- Salsa pomodoro: 90 g
- Burrata: 60 g
- Parmigiano: 8 g
- Olio EVO: 10 ml
- Basilico fresco: q.b.
🧾 Ingredienti totali (4 porzioni)
- 400 g paccheri
- 360 g salsa di pomodoro
- 240 g burrata
- 30 g parmigiano grattugiato
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 12–16 foglie di basilico
- sale
- pepe
⚙️ Preparazioni base (prep)
Salsa pomodoro (base servizio – durata max 48h)
- Cuocere il pomodoro con olio e sale fino a ottenere una salsa liscia e concentrata.
- Raffreddare rapidamente.
- Conservare a +4°C.
Burrata
- Scolare bene.
- Tenere fuori frigo 20 minuti prima del servizio.
👨🍳 Procedura di servizio
- Rigenerare la salsa di pomodoro.
- Cuocere i paccheri in acqua salata standard.
- Scolare e mantecare in padella con la salsa.
- Aggiungere parmigiano e poca acqua di cottura per lucidare.
- Impiattare.
- Completare con burrata aperta a mano, basilico fresco e olio a crudo.
🔑 Critical Control Points (CCP)
- Salsa: deve risultare lucida e non troppo ridotta.
- Pasta: mantenere una cottura precisa, evitando rotture del pacchero.
- Burrata: inserire solo fuori dal fuoco.
- Contrasto termico: piatto caldo, burrata tiepida/fresca.
🍽️ Impiattamento
- Piatto fondo bianco o grigio.
- Paccheri disposti con volume centrale.
- Burrata appoggiata sopra o leggermente aperta.
- Finitura:
- basilico fresco spezzato a mano
- pepe nero
- filo d’olio EVO
Opzionale premium
- polvere di pomodoro
- pomodorini confit
- acciuga del Cantabrico
💰 Stima Food Cost
| Ingrediente | Costo stimato |
|---|---|
| Pasta | €0,60 |
| Pomodoro | €0,90 |
| Burrata | €2,40 |
| Parmigiano + olio | €0,70 |
| Totale | €4,60 |
- Costo porzione: ~€1,15
- Prezzo consigliato: €9–13 in base al locale
🔄 Adattabilità menu
- Bistrot: primo italiano immediato e riconoscibile.
- Ristorante medio: piatto vegetariano con alta percezione di valore.
- Gourmet: base da completare con crostacei, crudi o pomodori speciali.
🧠 Logica professionale
Piatto progettato per:
- alta velocità di esecuzione
- forte appeal visivo
- costo controllato con percezione premium
La chiave è mantenere equilibrio tra acidità del pomodoro e grassezza della burrata.
