redazione
La Granita Siciliana al Limone è uno dei simboli dell’estate italiana. Fresca, profumata e naturalmente dissetante, rappresenta una delle preparazioni più iconiche della tradizione siciliana. Servita con la classica brioche col tuppo, diventa una colazione estiva o una pausa golosa apprezzata in tutta Italia.
Questa ricetta è pensata per bar, gelaterie, chioschi, hotel e locali stagionali che desiderano offrire un prodotto artigianale di alta qualità con una preparazione facilmente organizzabile durante la mise en place.
🧾 Dati generali
Categoria: Dessert Freddo / Bevanda Granita
Porzioni: 4 persone
Food Cost Target: 18–22%
Tempo preparazione: 20 minuti
Tempo di congelamento/mantecazione: 60–90 minuti (in granitore)
Tempo servizio: 2 minuti
Difficoltà: Bassa
⚖️ Grammature per persona
Granita al limone: 250 g
Brioche col tuppo: 1 pezzo (80 g)
Scorza di limone grattugiata: 1 g
Foglioline di menta fresca: 2
🧾 Ingredienti totali (4 porzioni)
Granita
- 700 ml acqua
- 180 g zucchero
- 220 ml succo di limone fresco filtrato
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Accompagnamento
- 4 brioche col tuppo
- Foglioline di menta fresca
⚙️ Preparazioni base (Prep)
Sciroppo
Portare a ebollizione acqua e zucchero.
Mescolare fino al completo scioglimento.
Lasciare raffreddare completamente.
Miscela
Unire allo sciroppo freddo il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata.
Mescolare accuratamente.
Versare nel granitore professionale.
Brioche
Tagliare leggermente la brioche e conservarla coperta fino al servizio.
👨🍳 Procedura di servizio
Versare la miscela nel granitore.
Attendere il raggiungimento della consistenza cremosa.
Riempire una coppa o un bicchiere da granita.
Decorare con:
- scorza di limone;
- foglioline di menta.
Servire con una brioche col tuppo leggermente intiepidita.
🔑 Critical Control Points (CCP)
Limoni
Utilizzare esclusivamente limoni freschi e maturi.
Il succo confezionato altera il profilo aromatico.
Sciroppo
Deve essere completamente freddo prima dell’aggiunta del succo di limone.
Granitore
Mantenere la macchina perfettamente pulita e impostata secondo le indicazioni del produttore.
Consistenza
La granita deve risultare fine, cremosa e omogenea, senza cristalli di ghiaccio troppo evidenti.
Servizio
Servire immediatamente per preservare consistenza e freschezza.
🍽️ Presentazione
Servire in un bicchiere trasparente o in una classica coppa da granita.
Completare con:
- scorza di limone fresca;
- foglioline di menta.
Accompagnare con una brioche col tuppo servita su un piccolo piattino laterale.
La presentazione deve trasmettere freschezza, semplicità ed eleganza.
🛠️ Attrezzature professionali consigliate
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💰 Stima Food Cost
| Ingrediente | Costo stimato |
|---|---|
| Limoni freschi | €3,20 |
| Zucchero | €0,60 |
| Acqua | €0,10 |
| Brioche col tuppo | €3,60 |
| Menta e decorazioni | €0,50 |
Totale: €8,00
Costo per porzione: ~€2,00
Prezzo consigliato al pubblico: €7–10
🔄 Adattabilità Menu
- Bar
- Gelateria
- Chiosco
- Hotel
- Lounge Bar
- Stabilimento balneare
- Colazione estiva
- Dessert estivi
- Catering
- Eventi
