redazione
Presentazione
Il pollo cremoso con spinaci e pomodorini è un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi desidera una preparazione semplice ma raffinata. I bocconcini di petto di pollo vengono rosolati fino a ottenere una leggera crosticina dorata, quindi avvolti in una salsa cremosa a base di panna fresca e Parmigiano Reggiano. Gli spinaci freschi regalano una piacevole nota vegetale, mentre i pomodorini bilanciano la cremosità con la loro naturale acidità, creando un piatto equilibrato e ideale sia per un pranzo in famiglia che per una proposta da bistrot.
Informazioni generali
Categoria: Secondi Piatti di Carne
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Food Cost Target: 28–33%
Grammature per porzione
- Petto di pollo: 150 g
- Panna fresca: 50 ml
- Pomodorini: 50 g
- Spinaci freschi: 50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 15 g
- Aglio: ½ spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 10 g
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Ingredienti (4 porzioni)
- 600 g di petto di pollo
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di pomodorini
- 200 g di spinaci freschi
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Attrezzature professionali
- Tagliere
- Coltello da chef
- Padella antiaderente ampia
- Pinza da cucina
- Ciotola
- Cucchiaio in legno
- Grattugia
- Piatto da portata
Preparazione
Preparazione del pollo
Tagliare il petto di pollo in bocconcini regolari di circa 3-4 cm.
Scaldare l’olio extravergine in una padella ampia e rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a ottenere una doratura uniforme.
Regolare di sale e pepe, quindi trasferire temporaneamente la carne su un piatto.
Preparazione della salsa
Nella stessa padella far dorare leggermente gli spicchi d’aglio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocerli per alcuni minuti fino a quando iniziano a rilasciare il proprio succo.
Versare la panna fresca e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Completamento del piatto
Unire gli spinaci freschi e lasciarli appassire per pochi minuti.
Rimettere il pollo nella padella e farlo insaporire nella salsa per altri 3-4 minuti a fuoco dolce.
Completare con una macinata di pepe nero e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco.
Procedura di servizio
Servire il pollo ben caldo disponendo i bocconcini al centro del piatto.
Nappare abbondantemente con la salsa cremosa, distribuendo uniformemente pomodorini e spinaci.
Terminare con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Critical Control Points (CCP)
- Rosolare il pollo senza sovrapporre i bocconcini per ottenere una doratura uniforme.
- Evitare di bruciare l’aglio per non compromettere il sapore della salsa.
- Aggiungere il Parmigiano a fuoco basso per evitare che la crema diventi granulosa.
- Non prolungare eccessivamente la cottura finale del pollo per mantenerlo morbido e succoso.
- Servire immediatamente per preservare la consistenza cremosa della salsa.
Impiattamento
Disporre i bocconcini di pollo leggermente sovrapposti al centro del piatto fondo. Distribuire intorno gli spinaci e i pomodorini, quindi nappare con la salsa cremosa. Completare con Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero appena macinato e qualche foglia di basilico fresco. Accompagnare con pane rustico tostato oppure riso pilaf.
FOOD COST
| Ingrediente | Costo |
|---|---|
| Petto di pollo | €7,80 |
| Panna fresca | €1,40 |
| Spinaci freschi | €2,20 |
| Pomodorini | €2,00 |
| Parmigiano Reggiano | €1,80 |
| Olio EVO | €0,80 |
| Aglio e condimenti | €0,50 |
Costo totale stimato: €16,50
Costo per porzione: circa €4,10
Logica professionale
Il pollo può essere rosolato con alcune ore di anticipo e conservato in frigorifero. La salsa viene preparata al momento del servizio e il pollo viene rigenerato direttamente al suo interno per pochi minuti, mantenendo così tutta la sua morbidezza. Questa organizzazione permette di ridurre i tempi di uscita mantenendo elevata la qualità del piatto.
