redazione
Presentazione
Il tacchino glassato ai fichi con salsa agrodolce al miele è un secondo piatto raffinato che unisce la delicatezza della carne bianca alla naturale dolcezza dei fichi freschi. La lenta cottura permette al tacchino di rimanere morbido e succoso, mentre la riduzione di vino bianco, miele e aceto crea una salsa vellutata e leggermente agrodolce. Una ricetta elegante ma semplice da realizzare, ideale sia per un pranzo delle feste che per una cena gourmet.
Informazioni generali
Categoria: Secondi Piatti
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: Facile
Food Cost Target: 28–32%
Grammature per porzione
- Fesa di tacchino: 125 g
- Fichi freschi: 2-3
- Cipolla dorata: 20 g
- Vino bianco secco: 30 ml
- Aceto di vino bianco: 20 ml
- Miele millefiori: 8 g
- Burro: 10 g
- Olio extravergine d’oliva: 8 g
- Farina 00: q.b.
- Rosmarino fresco: q.b.
- Alloro: 1 foglia
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Ingredienti (4 porzioni)
- 500 g di fesa di tacchino a fette
- 10 fichi freschi maturi ma sodi
- 1 cipolla dorata
- 120 ml di vino bianco secco
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Farina 00 q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Attrezzature professionali
- Padella ampia antiaderente
- Coltello da chef
- Tagliere
- Pinza da cucina
- Cucchiaio in legno
- Piatto da portata
Preparazione
Preparazione del tacchino
Asciugare le fette di tacchino e infarinarle leggermente eliminando l’eccesso.
Scaldare l’olio extravergine insieme al burro in una padella capiente e rosolare la carne per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una superficie dorata.
Trasferire il tacchino su un piatto e mantenerlo al caldo.
Preparazione della salsa
Nella stessa padella aggiungere la cipolla affettata finemente e lasciarla appassire dolcemente per circa 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Unire l’aceto, il miele, il rosmarino e la foglia di alloro, lasciando ridurre il fondo fino a ottenere una salsa leggermente sciropposa.
Cottura finale
Tagliare i fichi a metà.
Rimettere il tacchino nella padella insieme ai fichi.
Cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 15-18 minuti, irrorando frequentemente la carne con il fondo di cottura.
Quando la salsa sarà lucida e leggermente densa, regolare di sale e pepe.
Eliminare gli aromi prima del servizio.
Procedura di servizio
Disporre le fette di tacchino leggermente sovrapposte nel piatto.
Sistemare i fichi glassati accanto alla carne.
Nappare con abbondante salsa agrodolce e completare con un rametto di rosmarino fresco.
Servire ben caldo.
Critical Control Points (CCP)
- Infarinare il tacchino in modo uniforme senza eccedere.
- Rosolare rapidamente la carne per mantenerla morbida.
- Utilizzare fichi maturi ma consistenti affinché mantengano la forma durante la cottura.
- Ridurre la salsa lentamente senza far caramellare eccessivamente il miele.
- Evitare una cottura prolungata del tacchino per preservarne la succosità.
Impiattamento
Adagiare la carne al centro del piatto formando un ventaglio. Distribuire i fichi glassati lateralmente e rifinire con la salsa lucida. Decorare con un piccolo rametto di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero per un risultato elegante e contemporaneo.
FOOD COST
| Ingrediente | Costo |
|---|---|
| Fesa di tacchino | €6,50 |
| Fichi freschi | €3,20 |
| Miele | €0,50 |
| Vino bianco | €0,80 |
| Cipolla | €0,30 |
| Burro e olio EVO | €0,90 |
| Aromi e condimenti | €0,50 |
Costo totale stimato: €12,70
Costo per porzione: circa €3,20
Logica professionale
La salsa può essere preparata con alcune ore di anticipo e conservata in frigorifero. Il tacchino può essere rosolato precedentemente e terminato in cottura poco prima del servizio insieme ai fichi, ottenendo una carne ancora più saporita. Questa organizzazione rende la ricetta ideale anche per il servizio in ristorazione.
