redazionePresentazione Il risotto Carnaroli alla zucca Violina, carpaccio di scampi al lime e kefir è un primo piatto gourmet che unisce la dolcezza naturale della zucca alla raffinatezza dei crostacei. …
Ultime ricette
Tagliata di Manzo con Verdure Grigliate e Salsa al Pepe Verde
Presentazione Un secondo piatto professionale che valorizza la cottura sul fry top attraverso il contrasto tra la crosta intensamente rosolata del manzo, il cuore morbido e succoso e la freschezza …
Spaghettino al Brodo di Manzo, Midollo e Zafferano con Crema di Tuorlo, Pecorino di Grotta e Pepe Sansho
Presentazione Lo spaghettino al brodo di manzo, midollo e zafferano con crema di tuorlo, Pecorino di Grotta e pepe Sansho è un primo piatto gourmet che unisce la tradizione italiana …
Focaccia Gourmet ad Alta Idratazione con Pomodorini Confit, Stracciatella e Basilico
Presentazione Una focaccia gourmet contemporanea caratterizzata da un’elevata idratazione, una struttura interna soffice e alveolata e una superficie leggermente croccante. L’impasto viene sviluppato nell’impastatrice a spirale attraverso l’inserimento graduale dell’acqua …
Ravioli di Cernia con Bisque di Gamberi Rossi e Perle di Salmone
Presentazione I ravioli di cernia con bisque di gamberi rossi e perle di salmone sono un primo piatto gourmet che racchiude tutta l’eleganza della cucina di mare. La pasta fresca …
Salmone in Crosta di Pistacchi con Finocchi Arrosto e Salsa Agrumata allo Yogurt
Presentazione Il salmone in crosta di pistacchi è un secondo piatto contemporaneo pensato per valorizzare la cottura uniforme del forno a convezione professionale. Il filetto viene ricoperto con una crosta …
Scialatielli alla Gallinella di Mare, Pomodorini del Piennolo e Fondo di Pesce
Presentazione Gli scialatielli alla gallinella di mare, pomodorini del Piennolo e fondo di pesce rappresentano un primo piatto gourmet che esalta i sapori autentici della cucina mediterranea. La carne delicata …
Orecchiette Artigianali con Crema di Broccoli, Pomodorini Confit e Mollica Croccante alle Acciughe
Presentazione Le orecchiette artigianali con crema di broccoli, pomodorini confit e mollica croccante alle acciughe sono un primo piatto gourmet che interpreta la tradizione pugliese con uno stile moderno ed …
Paccheri con Crema di Peperoni Arrostiti, Salsa di Mandorle e Olive Taggiasche
Presentazione I paccheri con crema di peperoni arrostiti, salsa di mandorle e olive taggiasche sono un primo piatto gourmet che valorizza i profumi della tradizione mediterranea attraverso una presentazione elegante …
Poké Bowl Gourmet con Salmone Marinato, Riso Sushi e Verdure Croccanti
La Poké Bowl Gourmet con Salmone Marinato, Riso Sushi e Verdure Croccanti è un piatto moderno, equilibrato e sempre più richiesto da ristoranti, sushi bar, bistrot e attività di food …
